用料
牛腱子 500克
生抽 100克
五香粉 1克
#煮的时候放
冷水 800ml
花椒 1.8克
八角 1.8克
干辣椒 2个
香叶 2片
桂皮 3.2克
白芷 1片
陈皮 1根
山楂 1个
生姜 15克
洋葱 21克
甜面酱 57克
腐乳 9克
白糖 13克
牛肉粉 4克
鸡精 2克
步骤 1
泡水后腌制过夜。
步骤 2
第二天牛腱子连同腌制酱油一起放入锅中，加水去血沫，去干净后加入各种调料香料
步骤 3
最小火，切块后就只要炖80分钟左右
步骤 4
卤整个就两个小时15分钟
步骤 5
剩下的汤汁可以留着泡糖心蛋也超好吃！ 糖心蛋做法也很简单：冷藏鸡蛋泡常温水30 分钟，洗干净，开水下锅加盐和白醋，煮5分半，马上捞出放冷水开始敲碎剥壳
步骤 6
不捞出来是这种烂烂的感觉，看个人喜欢
步骤 7
原配方： 1.4kg牛腱子肉泡水3小时，控干水分倒入酱油270克，放入冰箱隔夜浸泡连同酱油一起放入锅中，并加入冷水（水要没过牛肉并多加一点儿) 大火煮开去除血沫，加入香料：花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、（陈皮1片、山楂5个、干辣椒6个这三种可加可不加）、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳3块 煮开后尝味道适量加盐，小火炖煮2小时15分钟炖好后继续盖上盖子闷，放凉后盛出，放入冰箱冰一晚上，切片即可
